Клубничный пирог

На 8 порций: Тесто: 150 грамм (5 oz) простой муки 95 грамм (3 1/2 oz) холодного масла 50 грамм (2 oz) молотого миндаля 50 грамм (2 oz) сахарной пудры или мелкого сахара 1 крупный яичный желток
Начинка: 30-40 штук клубники 200 миллилитров (7 fl oz) жирных сливок (двойных) 200 грамм (7 oz) густого био-йогурта, фромаж фре (попробуйте "творожки Данон") 2 ст л сахарной пудры несколько капель ванильного экстракта или 1 ч л розовой воды

1. сделаем миндальное тесто. выложим муку в большую миску, нарезаем масло на кубики и втереть в муку пальцами. Смесь должна напоминать крошки. добавим молотый миндаль и яичный желток. смешаем все руками и соберем тесто в шар.
2. Тесто: раскатаем тесто в форме короткой и толстой колбаски и порежем на круглые кусочки. уложим эти кусочки на дно круглой формы для пирога, подтыкая и соединяя эти кусочки теста пальцами. Если у вас есть большой опыт, вы можете попробовать раскатаем тесто, проложить им форму и залепить кусочками теста порванные места, но мне кажется, первый способ проще.
3. проколем тесто в нескольких местах вилкой и поставим форму в холодильник на пол часа. Тогда тесто не будет сжиматься в духовке. разогреем духовку до 180 грамм С и запекаем тесто в течение 15 мин, до бледно-золотистого цвета. охладим в форме и аккуратно переложим на решетку. Тесто должно быть хрустящим и легко крошащимся.
4. Начинка: перельем сливки охлажденную миску и взобьем венчиком, пока они не начнут сгущаться. Они должны быть достаточно густыми, чтобы они могли стоять невысокими холмами. сольем отделившуюся сыворотку с йогурта, если есть и размешаем со сливками. добавим сахарную пудру, ваниль или розовую воду и охладим в холодильнике.
5. Сборка: положим форму из теста на блюдо, затем наполним начинкой, разровняв обратной стороной ложки. очистим клубнику и уложим ее поверх крема. Вы можете нарезаем ее или используем целые ягоды. посыпаем сахарной пудрой перед тем, как подаем.